Au Japon, la température de l’eau varie en fonction du grade. Utilisez de l’eau minérale à 70/75 ° C. 2 g par personne, temps d’infusion 2 minutes maximum. Les infusions immédiates et successives peuvent être répétées sur les mêmes feuilles.

Thé vert (Japon)

Le nom Gyokuro est souvent traduit par « rosée précieuse » ou « rosée de jade » pour rappeler sa couleur verte intense. Les deux premières feuilles et pousses sont récoltées au printemps, sur des buissons ombragés vingt jours plus tôt. Le thé est traité sous la forme de fines aiguilles de pin translucides et vert foncé. Il est traditionnellement offert aux invités de marque, préparé dans de petites théières en porcelaine et servi dans de petites tasses du même matériau. Riche en antioxydants, il s’agit de l’un des thés contenant le plus de L-Théanine, un acide aminé modulant les ondes alpha du cerveau, induisant la relaxation et équilibrant l’action de la caféine. Takumi signifie « de l’artisan », car il est traditionnellement fabriqué à la main par des maîtres du thé dans la région de Yame à Fukuoka.

Goûtez-le avec des desserts à la pâte d’amande ou des fruits frais. Il se marie bien avec tous les plats de la cuisine japonaise, mais aussi avec le carpaccio de poisson cru. Une fois les feuilles infusées et ramollies, goûtez-le dans une salade.